健脾用老陈皮和新陈皮都可以，功效与作用方面的区别不大，只不过新陈皮气味芳香，含有挥发油和芳香物质，较适合烹饪，增加食物鲜香。老陈皮则更平和，可与多种中药配伍使用。
健脾用老陈皮和新陈皮都可以
1.陈皮是一种理气药，药性辛、温，归肺、脾经。主要功效为理气健脾、燥湿化痰，主治脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。而陈皮的陈化过程，其实是一种自然发酵的过程。随着时间的推移，陈皮中的成分会发生变化，产生更为丰富和复杂的化合物，从而增强其药效。
2.陈皮无论是新陈皮还是老陈皮，都具有理气健脾、燥湿化痰、止咳平喘、温中和胃的功效，可用于改善脘腹胀满、食少吐泻、寒痰湿痰、咳嗽痰多、气喘、食积、胃胀等症状。
3.新陈皮因为气味芳香，含有多种挥发油和芳香物质，更适合于烹饪，增加食物的鲜香。由于气味强烈，用药有局限性，并不适合于所有人群。老陈皮则更加平和，可以与各种中药配伍，适用的体质和病症范围为更为广泛。
陈皮常见的食用方法
1.煎汁内服：陈皮一般多入汤剂，煎汁服用，常用量为6-10克，也可以制成散剂或丸剂服用。但中药材的使用须辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。
2.泡茶：用陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的人饮用。
3.煲汤：用陈皮20克、青萝卜600克、去内脏的老鸭1只。将准备好的食材放入锅中，先用武火煮沸，后转文火煲约两个半小时，最后调入适量食盐、葱、姜便可，具有清肺热、润咽喉的功效。一般在家煲汤都可放点陈皮进去，对于脾胃气滞、咳嗽多痰、胃脘胀痛等情况的人均适合。
4.炒菜：平时在炒肉菜或炖肉的时候放一点陈皮进去，有宽胸理气、燥湿化痰的功效。
总的来说，健脾用老陈皮和新陈皮都可以，两者的功效与作用差不太多。只不过新陈皮更适合烹饪，老陈皮更平和，可以与各种中药配伍，使用范围更广泛。陈皮常见的食用方法是煎汁内服、泡茶、煲汤和炒菜。